«ЕЗ» продолжает знакомить читателей с традициями и обычаями народов, проживающих на территории нашего города. В заключительной части нашего спецпроекта расскажем о культуре русского народа, казачьих традициях, обычаях украинцев, греков и крымских караимов. Проект подготовлен при поддержке управления культуры и межнациональных отношений.

Русские

Русские — самый многочисленный народ на территории нашей страны. Богатая история России насыщена множеством событий и свершений. Главным способом объединения людей в государстве всегда выступали традиции и обычаи русского народа, сохраняющиеся на протяжении длительного времени.

Большинство праздничных традиций связаны с датами православного календаря, некоторые древние обряды и обычаи сохранились со времен язычества.

К основным праздникам относятся Новый год, Рождество, Пасха, Троица, Масленица, Ивана Купала. С недавнего времени широко отмечается День Петра и Февроньи — День семьи, любви и верности. Святые Петр и Февронья Муромские — покровители семьи и супружеской преданности. В этот день принято совершать помолвки.

Один из главных и любимых народных праздников в стране — День Победы в Великой Отечественной вой­не. В крупных городах проходят военные парады. После парада начинается шествие Бессмертного полка. В шествиях участвуют люди всех возрастов, несут портреты родственников — участников вой­ны.

Русская семья с древних времен чтит традиции своего народа. Ранее в ней четко прослеживалась патриархальная структура — во главе стоял мужчина, спорить с мнением которого было строго запрещено. В наши дни российская семья старается придерживаться привычных обычаев, но делает это умеренно.

Большое количество русских народных обычаев связано с созданием семьи и появлением в ней детей. Ритуал крещения существует в нашей стране очень давно. Для проведения обряда выбирают крестных родителей. В храме батюшка окропляет младенца святой водой, на шею грудничку надевают нательный крестик. Считается, что после крещения у малыша появляется собственный ангел-­хранитель.

Прием гостей — всегда радость для русского народа. На Руси странника, уставшего после долгого пути, потчевали разными блюдами. Специально для него затапливали баньку, мыли и кормили коня, на котором прибыл гость. Также путнику предлагали чистые вещи и искренне интересовались, куда он направляется и тяжела ли дорога.

Многие характерные особенности традиционной кухни русского народа можно объяснить природными условиями мест проживания: в ней можно найти огромное разнообразие супов и каш, квашеных и соленых блюд, еды из дичи. Русская кухня — одна из популярнейших в мире, поскольку отличается замечательными вкусовыми качествами и универсальностью.

К национальным русским блюдам относят каши, щи, борщ, окрошку, пельмени, расстегай, блины и буженину. Каравай — самое знаменитое мучное изделие. Раньше его пекли на любые праздники, готовку доверяли только замужним дамам. Выпечка символизировала благополучие и финансовую состоятельность.

Казаки

В последние годы в России активно возрождается казачество. Не стала исключением и Республика Крым. На территории Евпатории активно ведет свою деятельность Городское казачье общество «Евпаторийское». Вместе с развитием казачества возрождаются культура, обычаи и традиции казачьего народа.

Заместитель атамана казачьего общества Роман Юхненко рассказал, что одной из старинных казачьих традиций является посажение на коня. В Евпатории этот ритуал возобновили в 2017 году, во время фестиваля «Евпаторийские казачьи забавы». Посажение на коня — это обряд посвящения ребенка в возрасте от трех до пяти лет в казачата. На мероприятие собираются казаки, родственники ребенка, его крестные. Отец подводит мальчика к атаману и берет разрешение, обязательно перед началом обряда читаются молитвы и благословляются святыми иконами присутствующие. После чего отец сажает ребенка в седло и с одной стороны берет коня за узду, с другой стороны — атаман. И так делается три круга. За конем следуют другие казаки и поют традиционные казачьи песни. После ребенка снимают с лошади и отец или атаман вручают ему его первое оружие. Обычно это небольшой нож, зачастую деревянный. Так мальчик становится казачонком. Во времена наших предков после этого обряда мальчику разрешалось носить штаны, до этого дети бегали в рубахах.

После семи лет воспитанием мальчика занимался отец.

Обучал военному делу, хозяйству, верховой езде, обращению с оружием. По достижении совершеннолетия казак-­подросток становился полноправным членом казачьего общества.

В силу современного развития общества многие обычаи и обряды уже не всегда применимы в наше время. Однако неуклонно всегда и всеми без исключения казаками соблюдается одно правило — любое дело казак всегда начинает с молитвы. Казаки — это защитники веры православной и все, что делает казак, он делает с Богом. Раньше в каждом доме обязательно был специальный уголок — Божница, в котором стояла икона, и все члены казачьей семьи молились. Сейчас специальных уголков казаки не делают, но каждый обустраивает ­какое-то место, где у него хранятся иконы и где он может помолиться.

Украинцы

Украинцы, как и многие народы, на протяжении многих веков проживают в Крыму. У этого народа славная богатая история, культура, литература, искусство, много интересных обычаев и традиций. О них нам рассказала председатель Евпаторийского отделения региональной общественной организации «Украинская община Крыма» Ольга Бондаренко.

Во все времена года у украинцев много интересных праздников. Зимой почитают День святого Николая, Рождество, Новый год, Крещение. В канун Рождества особое место занимает Святой вечер. К нему по традиции в доме создавали образ богатства, мира и покоя. На столе должно было стоять 12 постных блюд: варили горох, фасоль, тушили капусту, готовили узвар (компот из сухофруктов), жарили рыбу, лепили вареники с постной начинкой и обязательно готовили кутью из толченой пшеницы, которую заправляли медом, маком, орехами, пекли пироги с разными постными начинками. Все члены семьи обязательно должны были быть дома. Затем пели колядки, щедровки, устраивали народные гуляния. Перед Великим постом праздновали Масленицу. В это время каждый день варили вареники с творогом, пекли блины — символ солнца.

Весной, после Великого поста, праздновали Пасху, а летом радовались празднику Ивана Купалы, пришедшему еще с языческих времен. Основным символом праздника был купальский огонь. Парни заранее заготавливали дрова, хворост, солому, привозили их к пруду или речке и разводили купальский костер. Девушки плели из цветов венки, надевали их на голову, танцевали, гадали, опуская в воду свой венок и наблюдая за его движением. Была такая примета: куда он поплывет, оттуда и жених придет. В конце праздника парни и девушки прыгали через костер. Считалось, что так они очищались от всего плохого. Осенью на праздник Покрова девушки, не вышедшие замуж, заходили в церковь и просили Святую Богородицу послать ей хорошего мужа.

Большое значение украинцы придавали народному декоративно-­прикладному искусству, тесно связанному с бытом, где особое место занимала одежда. Предпочитали носить белые рубахи, украшенные яркими вышитыми узорами. Вышивка использовалась как оберег и состояла из символов и знаков. Богат и разнообразен украинский фольклор — песнями, думами, сказками, пословицами и поверьями. Он всегда отличался мелодичностью и образностью.

С малых лет дети впитывали всю красоту украинского языка и усваивали народное творчество. В украинских семьях всегда почитали старших членов семьи, помогали им, прислушивались к их советам, детей с малых лет приучали к труду. Девочки помогали матерям, учились прясть, шить, вышивать. Мальчики были помощниками отцам. Дома украинцев были всегда чисто выбелены, многие украшены яркими орнаментами. Основой внутреннего убранства домов были вышитые рушники: ими украшали иконы, окна, подушки, столы.

Особое место в жизни украинцев занимает кухня и приготовление еды. Украинцы с большим трепетом и любовью относятся к своим национальным кушаньям. Лучше всего об украинской кухне сказал классик украинской литературы Иван Котляревский: «Конца не видно переменам: свиная голова под хреном, кулеш, лемешка и лапша. Тому — индюк с подливой лаком; другому — корж медовый с маком; вареники, оладьи, пышки на блюдах высились горой. Все наедались до одышки пшеничных калачей с икрой. Была похлебка с потрохами, к борщу — грудинка с буряками, затем с подливой каплуны, за ними — с чесноком свинина…».

Хлебосольство — национальная черта и гордость украинцев. Умение вкусно приготовить, широко и богато накрыть стол, с аппетитом поесть — определяющие черты украинского национального характера.

Греки

Местная национально-­культурная автономия греков города Евпатории «Керкинитида» действует с 2018 года. Здесь проводят большую работу по сохранению культуры, истории, языка, традиций и обычаев греческого народа. О них нам рассказала член автономии Анастасия Георгиади.

Традиции понтийских греков значительно отличаются от обычаев коренного народа Греции, ведь они вобрали в себя как славянские, так и некоторые элементы кавказских традиций. Понтийская культура действительно интересна и уникальна — в ней можно заметить как старинные ритуалы, так и традиции, появившиеся сравнительно недавно. Каждый этап жизни понтийских греков связан с определенными обычаями, что, по сути, сопровождают человека на каждом этапе существования. Первым важным событием становится рождение. В старину роды принимала повивальная бабка, а малыша клали в люльку (кунин). Чтобы защитить младенца от дурного глаза, к колыбели привязывали кусочек угля, обернутый алой тканью. Также новорожденному надевали маленькие браслеты из разноцветных камней. Считалось, что такой оберег прогонит прочь нечисть и злых духов. Согласно традиции понтийцев крестными родителями становились те, кто на свадьбе держал венец над молодоженами.

Греки — весьма религиозный народ, и именно поэтому основная часть праздников прямо или косвенно связана с церковью и религией. Народных и национальных праздников в греческом календаре чуть меньше, чем религиозных. Греки исповедуют православие, но живут по григорианскому календарю, поэтому даты религиозных праздников совпадают с католическими датами (кроме Пасхи).

Каждый год греки в период с конца января до начала марта отмечают Aпокриес («апо креас» — «без мяса») — трехнедельный карнавал, греческую Масленицу. Перед началом Великого поста устраивают праздник, когда греки выходят ряжеными на улицы городов и бурно развлекаются, а греческая кухня изобилует яствами. Окончанием греческой Масленицы становится Тирофагос (сырная неделя) — воскресенье перед Чистым понедельником. Этот день можно назвать греческим родительским днем, так как в это воскресенье принято навещать своих родителей, бабушек и дедушек.

Пасху греки празднуют так же, как и другие православные: ходят в церковь, красят яйца (по традиции в красный цвет), устраивают пиршества, приглашают гостей. Но вот в чем разница — празднование Пасхи сопровождается удивительными фейерверками и шумными уличными гуляниями.

28 октября в Греции отмечается другой, не менее значимый, национальный праздник — День Охи. Эта дата знаменует решительный отказ греческого правительства принять условия ультиматума, выдвинутого Муссолини в 1940 году. В Евпатории греческая община «Керкинитида» проводит его много лет подряд, приглашая на мероприятия все греческие общины Крыма, гостей и жителей нашего города.

Практически во всех рецептах греческих блюд есть масло плодов оливкового дерева, которое с давних времен используется в приготовлении пищи. Его добавляют и для заправки, и во время тушения, жарки. Масло часто сочетают еще с одним важным компонентом для национальной кухни — лимонным соком. Из овощей в Греции популярны баклажаны, помидоры, лук, перец и бобовые. В греческой кулинарии также много блюд с морепродуктами. Несомненной гордостью греков являются сыры, которые они варят самостоятельно. Одним из популярных видов можно назвать фету, но не только. Сыры готовят по особенным уникальным рецептам, преимущественно из овечьего и козьего молока.

Греки гостеприимны, и их гостеприимство не носит показного характера. Если вы приглашены в греческий дом, будьте готовы как минимум выпить кофе, а как максимум — отобедать по полной программе. Одни причиной такого радушия греков называют их менталитет, другие говорят о религиозных корнях.

Крымские караимы

Крымские караимы — малочисленный тюркский народ, сложившийся как этнос в Крыму. Одна из самых больших общин караимов проживает в Евпатории и именно здесь сохранился их действующий храм — Кенаса.

О традициях и обычаях караимов нам рассказал председатель Правления Национально-­культурной автономии караимов городского округа Евпатория «Кардашлар» Дмитрий Габай.

Караимы бережно относятся к истории и культуре, сохраняют семейные ценности и реликвии. Многие из них хранятся на выставке экспозиции «Музей истории и этнографии крымских караимов им. С. И. Кушуль», расположенной на территории комплекса кенас. Народный фольклор, включающий различные сказки, стихи, поговорки, сказания и легенды, передается из поколения в поколение и записан в караимских семейных сборниках фольклора — «меджума».

Детям с малых лет прививают любовь к родному языку и национальной культуре. Специально для этого проводят различные мероприятия, тематические праздники. Один из них — «Хорандан» («Моя семья»), где ребята рассказывают истории своих семей, создают родовые древа, знакомятся с семейными традициями своих предков.

Летние встречи для детворы караимы называют «Достлар» («Друзья»). Одну неделю лета ребята общаются, изучают историю и культуру, традиции своего народа. Кроме того, ребята ухаживают за памятниками, которые значимы для караимов.

На осенних каникулах ежегодно проводятся мастер-­классы караимской кухни. Дети готовят ­какое-­нибудь новое для себя караимское блюдо с последуюшей дегустацией. Обязательно детвора осенью отмечает праздник урожая в украшенной фруктами беседке.

Уже более 20 лет в городе действует караимский ансамбль песни и танца «Фидан». Ребята изучают народные караимские песни и танцы, выступают на различных мероприятиях общины. За время своего существования ансамбль получил широкую популярность не только в Крыму, но и за его пределами, завоевав множество наград.

О караимских праздниках рассказал руководитель религиозной организации «Караимская религиозная община», газзан евпаторийских кенас хаджи Давид Тирияки: «Мы, караимы, считаем Закон Божий совершенным, не нуждающимся в ­каких-либо дополнениях и изменениях. В связи с этим, единственным источником религиозных, праздничных и торжественных дат для нас является только Священное Писание — ТаНаХ (каноническая часть христианского Ветхого Завета). В годичном цикле мы отмечаем: каждую Субботу; три религиозных праздника: Песах (Пасха), Шавуот (Седьмицы), Суккот (Кущи); два торжественных дня: Йом Тэруагъ (гражданский Новый год) и Йом гъа-­Киппурим (День Прощения).

Самым важным из них в жизни каждого верующего караима является День Прощения, которому предшествуют десять дней покаяния. В этот день мы просим у Всевышнего прощения за все наши грехи, совершенные в продолжении года, и надеемся получить его.

Также мы отмечаем исторический радостный праздник Пурим, Новолуния (как начало нового месяца по караимскому календарю) и пять постов. Других общекараимских праздников у нас нет».

Особенностью караимской кухни является использование в различных видах баранины, домашней птицы в сочетании с тестом, кисломолочными продуктами, овощами, фруктами, медом, орехами, зеленью. В соусах к мясу и десертах часто встречается кизил. Из специй особое предпочтение отдается черному перцу.

Среди любимых блюд караимов — «бастырма» (вяленое мясо, баранина или говядина), «хамур-­долма» — мелкие пельмени с бульоном, «бакла шорбасы» — суп с бараниной и фасолью,

«эт аяклак» — караимские пирожки, «йузюм йапрак сарма» — голубцы в виноградных листьях, «чыр-чыр» — караимские чебуреки. Кроме мяса начинка у чебуреков может быть любой, особенно хороша из сыра с зеленью.

Одно из самых любимых сладких караимских блюд — «акъалва» — белая халва с орехами, которую готовят в торжественных случаях, семейных праздниках.

Кофейная церемония — древняя традиция караимской семьи. Кофемолки медные и деревянные, кофейники и джезвэ разных объемов (для одной чашечки и для гостей), кофейная чашка, деревянная ложечка с инкрустацией и изящный деревянный орехокол хранят теплоту рук хозяйки..

Подготовила Нияра АБСЕМЕТОВА.

Фото предоставлены национальными общинами; с сайта vk.com.

Опубликовано в газете «Евпаторийская здравница» 8(19558) от 03.03.2023 г.