Съесть можно любые грибы. Жаль, что некоторые из них - только один раз...
Наступила осень - грибная пора, и в это время довольно много людей отправляется на «тихую охоту», чтобы порадовать себя и своих близких всевозможными блюдами из любимого с древнейших времен «лесного мяса». Но, к сожалению, удовольствие от вкушения подобных блюд может быть нередко испорчено. Сегодня речь пойдет об отравлениях грибами, которые в это время года регистрируются довольно часто. Моя сегодняшняя цель - рассказать о тонкостях грибного сбора: где не следует грибы собирать, и что делать, если отравления избежать не удалось.
Существует легенда, что раньше съедобность грибов проверяли на свиньях: им давали попробовать сей деликатес и если те после "обеда" чувствовали себя хорошо, люди употребляли грибы в пищу. Сегодня же методы несколько изменились, но одно из самых главных правил осталось: не уверен, что гриб хороший - не собирай.
Любителей грибной охоты немало, но далеко не все знают, где и что собирать, как правильно дары природы готовить и где хранить заготовки. К тому же, экологическая обстановка большинства «грибных» мест далеко не благоприятная, и даже опытные грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, нередко подвергают себя и своих близких опасности отравления.
Не уверен - не собирай
Существует масса внешне похожих грибов, влияние которых на организм отличается кардинально. Это так называемые грибы-двойники. Поэтому только опытные (или очень отважные) грибники могут быстро разобраться, что именно перед ними: белый или желчный гриб.
Собирайте грибы там, где не проводилась обработка от вредителей
Грибы имеют пористую структуру, поэтому они как губка впитывают в себя все загрязнения воздуха и почвы. По этой же причине не следует собирать грибы, которые растут вблизи дороги: надо отдалиться от нее хотя бы метров на 30-50. Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже если вы никогда не спутаете сыроежку с бледной поганкой, но собираете грибы в непроверенных местах, риск нанести вред здоровью остается.
Не собирайте условно съедобные грибы
Это те грибы, которые по народным приметам из плохих превращаются в хорошие после проведения с ними какой-либо манипуляции, - например, после продолжительной варки. Как показывает опыт моей работы в скорой помощи - лучше не рисковать.
Не следует употреблять грибы людям со слабой функцией печени и со сниженным иммунитетом
К сожалению, и минералы, и витамины грибов очень плохо усваиваются. Они очень тяжелы для переваривания из-за большого количества хитина, который вообще не усваивается нашим организмом. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта, печени и детям до 12 - 14 лет грибы даже противопоказаны.
Именно благодаря хитину большой процент питательных веществ из грибов организм не усваивает. Поэтому из килограмма грибов усваивается около 100 грамм полезного, остальное - выходит. То есть съедобный гриб - как жвачка: проглотишь - ничего плохого не будет, но и хорошего - тоже.
С точки зрения диетологии грибы бесполезны. И употребление их в пищу по большей части - это просто баловство: ведь они такие вкусные! А если они еще и собраны по правилам, а главное - умело приготовлены, то доставляют только удовольствие.
Правильно обрабатывайте грибы перед употреблением
Существует несколько этапов обработки. И начать следует с сортировки грибов еще на поляне (помните, не уверены - не берите этот гриб с собой в корзинку). Дома необходимо вашу добычу очистить от мусора, срезать все ненужное и хорошо промыть под проточной водой. Затем вымочить несколько часов, меняя воду раз в час. Второй этап начинается с термической обработки грибов, он включает в себя несколько способов на ваш выбор:
отпаривание (в предварительно вскипяченную и подсоленную воду закладывают грибы и проваривают в течении 15-30 минут, пену в процессе варки необходимо снимать, затем откидывают грибы в дуршлаг и остужают в прохладной воде);
кипячение (изначально грибы кладут в холодную воду и максимально быстро доводят до кипения. Остужают их в той же воде, после необходимо дать ей стечь);
ошпаривание или бланшировка (этот вариант предполагает, что изначально грибы были тщательно промыты. Кладут их в дуршлаг и обдают кипятком. При обработке таким способом грибы не ломаются, что очень важно, если вы собираетесь их солить или мариновать. Как правило, ошпариванию подвергаются рыжики или сыроежки с плоской или просто большой шляпкой).
Признаки отравления грибами: что делать?
В нашем городе этой осенью уже зарегистрировано несколько случаев госпитализации пострадавших от грибов. К счастью, смертельных случаев нет. Признаки отравления очень просты и всем известны: тошнота, рвота, резкая боль в животе, диарея, головокружение, повышение температуры тела, снижение пульса, удушье. У детей и у людей со слабым иммунитетом эти симптомы могут возникнуть в течение получаса после употребления грибов, у взрослых и здоровых - может пройти от 3 до 8 часов.
Первая помощь при отравлении грибами:
При болях в животе, диарее, снижении диуреза, нарушении сознания - вызов скорой и госпитализация. Пока едет карета «скорой» необходимо:
Если пострадавший находится в сознании - вызвать рвоту. Думается, что способы известны каждому.
Если есть навык у пострадавшего или у находящихся вокруг людей - промойте желудок.
Примите активированный уголь из расчета на массу тела 1 таблетка на 10 килограмм веса.
А вообще, чтобы избежать неприятных моментов жизни, связанных с грибным отравлением, запомните: если хочется грибочков - идите в магазин и покупайте проверенную упакованную продукцию, например, те же шампиньоны. Только на срок годности не забудьте посмотреть.
